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Selezione di gusto, natura e tradizione

Non si può parlare di menù senza prima affrontare il tema del rispetto della stagionalità dei prodotti utilizzati.

La stagionalità è una questione che tocca due fronti: la coscienza e la responsabilità. In un mondo che cambia, io ho voglia di dare il mio contributo. Ma non perché io sia il radical-chic di turno ma perché è un’esigenza forte che io sento dentro di me. Io sento dentro di me che oggi c’è bisogno di cambiare lo stile di vita in meglio, per una qualità di vita migliore. In questi anni il mondo è cambiato in un modo talmente veloce che non ce ne siamo neanche resi conto e, senza che ce ne rendessimo conto, siamo diventati schiavi di un sistema. E io invece mi sento responsabile di quello che faccio, che preparo e che offro. Per me è una questione di benessere fare la cosa giusta. Se io faccio la cosa giusta, io sto bene! Se invece faccio una cosa che va contro i miei principi, io sto male.

La questione è fondamentale anche a livello di economia. Se tu non rispetti la stagionalità, tu sei un’attività fallita in partenza. Se tu compri le melanzane fuori stagione, sai che stai strapagando un prodotto che qualitativamente non vale niente. Se tu da un prodotto puoi avere la massima qualità al prezzo più basso durante la sua stagione, qual è l’insano motivo che ti spinge a strapagare un prodotto senza qualità fuori stagione?! Ecco perché è un discorso che si lega anche agli aspetti di economia e di gestione, oltre che ai valori morali ed etici.

La stagionalità è un vero e proprio miracolo. Qual è il motivo di offrire un prodotto standardizzato nel tempo?! Le cose, invece, bisogna desiderarle. Bisogna imparare a coltivare il gusto dell’attesa e poi godersi i prodotti nella stagione giusta quando esprimono il massimo della loro potenza e del loro gusto! Se vuoi goderti le melanzane, devi venire a giugno. E vuoi il tonno, devi venire a maggio. Se vuoi mangiare un buon pauro, vieni a giugno… Ogni cosa a suo tempo! Non ha nessunissimo senso da nessunissimo punto di vista comprare fragole o pomodori fuori stagione che sono stati pompati con concime 30-20-10, carico di azoto, al solo fine di farli diventare rossi e cosparsi di anti-contaminanti per evitare che se un pomodoro o una fragola ammuffisce posso contaminare gli altri pomodori o fragole nella stessa cassetta! Il pomodoro o le fragole o qualsiasi altra cosa sono al top quando maturano al sole, non quando la loro maturazione è condizionata da agenti chimici!

Nelle nostre scelte, noi siamo differenti perché questo lavoro lo facciamo con l’anima!

La mia forse è un’idea romantica ma voglio dare il mio piccolo, minuscolo, contributo affinché questo mondo cambi in meglio. Speranza, per me, non è una bella parola. Preferisco pensare in termini di “dovere”. Ognuno di noi ha il dovere di fare qualcosa nel proprio piccolo, per tutti, per le generazioni a venire, attraverso l’esempio, attraverso la divulgazione, attraverso le buone pratiche.

Io ho il dovere di portare la mia visione della vita a tavola, facendo scelte coerenti con la mia filosofia di vita!

Menu à la Carte

La burrata di bufala Ragusana e pomodoro cuore di bue

Buffalo burrata cheese from Ragusa with beefsteak tomato
14.00€

L’insalata di pescato del Mediterraneo

Sea food salad
18,00€

La parmigiana di melanzane viola pesce bandiera e bufala Ragusana

Traditional dish with thinly sliced fried aubergine, baked in layers of cheese and tomato sauce, served with SilverScabbardfish and Ragusa Buffalo burrata
16.00€

Le alici di Maglia farcite, panate e fritte in olio EVO

Stuffed Maglia anchovies, breaded and fried in EVO oil
16.00€

 La caponata di Cernia e gamberi rossi del Mediterraneo

 Sicilian dish with fried aubergine and vegetables, olive oil, tomatoes, olives and capers, in a sweet and sour sauce.Served with Grouper and red shrimps
19.00€

 La tartara di tonno rosso olive schiacciate e capperi di Salina 

 Red tuna tartar served with olives and Salina capers
20,.00€

 Il cotto, marinato e affumicato di mare  

 A mixed platter of Sicilian fish served raw, marinated and cooked 
28,.00€

 Il crudo della pesca locale   

 Mediterranean fish served raw  
30,.00€

 Il crostino con riccio di mare locale    

 Mediterranean sea urchin crouton   
7,.00€ cadauno

Le reginette alla “vecchia Taormina”

Ribbon-shaped pasta with a sauce of courgettes, tomatoes, aubergine with baked ricotta cheese
€ 16,00

Gli gnocchetti al ragù di suino nero e Ragusano 12 mesi “Floridia”

Small semolina dumplings with wild black-pork sauce and 12-month-seasoned “Floridia” Ragusa cheese
€ 18,00

La Busiata Trapanese con tonno rosso olive e capperi di Salina

Trapani coil-shaped pasta with red tuna, olives and Salina capers
€ 20,00

Linguine pasta “Pastificio Piazza”, served with clams and salted anchovy sauce

Salsa Verde yogurt, quinoa, nappa cabbage, beet and fennel salade, pomegranate molasses dressing.
€ 22,00

 I maccheroni al ferretto ricciola, pomodorino datterino e melanzana perlina

Traditional hand made Macaroni with Amberjack fish, plum tomatoes and “perlina” aubergine
€ 20,00

I tagliolini di pasta fresca gamberi viola, pistacchio Raffadali e limone Interdonato 

 Freshly made tagliolini pasta with violet shrimp, Raffadali pistachio and Interdonato lemon
€ 19,00

Gli spaghetti “Luca Crimi” ricci di mare, gamberi rossi e bottarga di tonno  

 Spaghetti “Luca Crimi” with sea urchin, red prawns and tuna roe (caviar) 
€ 28,00

Le braciolette di pesce spada locale e melanzane perlina

Swordfish chops served with “perlina” aubergine
€ 20,00

Il pescato del giorno in frittura

Fried Mediterranean catch of the day
€ 24,00

L’involtino di tonno rosso e ricotta fresca di vacca Modicana agli agrumi

Red tuna rolls with fresh citrus flavoured ricotta cheese from Modica
€ 20,00

La ricciola mediterranea in salsa Eoliana

Amberjack fish in Eolian sauce (capers, olives, cherry tomatoes)
€ 24,00

 La cernia bianca al limone Interdonato

 The white grouper with Interdonato lemon
€ 24,00

  Il pescato nostrano del giorno 

 Mediterranean catch of the day 
€7,50 per 100g | €7,50 /etto

 Gli scampi del mediterraneo  

 Mediterranean prawns  
 €12,00 per 100g | €12,00/etto

 L’astice Blu del Mediterraneo  

 Mediterranean Blue Lobster  
 €14,00 per 100g | €14,00/etto

 L’Aragosta Siciliana*  

 Sicilian Lobster*  
 €15,00 per 100g | €15,00/etto

 L’agnello da latte Siciliano, carré, spalla e salsiccia   

 Spare ribs, shoulder and sausage of Sicilian lamb   
 €25,00

 Filetto o Pluma* di suino nero selvatico miele di ape nera e verdure selvatiche    

 Wild black pork fillet or Pluma marinated in black bee honey and wild herbs    
 €24,00

Carni speciali Vacca di razza Modicana o vacca di razza Cinisara*     

 Modica or Cinisara* purebred beef    
 € 8,00 per 100 grams | € 8,00/etto 

Il cannolo di ricotta con la cialda al miele e gelato al latte di mandorla pizzuta

Sicilian cannolo in honey flavored waffle, stuffed with creamy ricotta cheese, and almond milk ice-cream
€ 8,00

Il tortino di pistacchi di Raffadali e gelato di ricotta di pecora

Raffadali pistachio cake and creamy ricotta ice cream
€ 8,00

Semifreddo al Nerello Mascalese e torrone

Semifreddo with Nerello Mascalese and nougat
€ 8,00

Il Tiramisù al caffè

Coffee Tiramisù
€ 8,00

 Il parfait di arance Valencia, miele di ape nera, pinoli e salsa di fragole di Ribera

 Valencia orange parfait with black bee honey, pine nuts and Ribera strawberry sauce
€ 8,00

 La torta Savoia con cioccolato salato Modicano “Bonaiuto” e pistacchi di Bronte 

 Savoia cake with Modicano salted chocolate “Bonaiuto” and Bronte pistachios 
€ 8,00

 Sorbetto di limone Interdonato  

 Interdonato lemon sorbet  
€ 8,00

 Il gelato di ricotta   

 Creamy ricotta ice-cream   
€ 8,00

 Il gelato di latte di Noto    

 Noto almond milk ice-cream    
€ 8,00

Menu à la Carte

La burrata di bufala Ragusana e pomodoro cuore di bue

Buffalo burrata cheese from Ragusa with beefsteak tomato
14.00€

L’insalata di pescato del Mediterraneo

Sea food salad
18,00€

La parmigiana di melanzane viola pesce bandiera e bufala Ragusana

Traditional dish with thinly sliced fried aubergine, baked in layers of cheese and tomato sauce, served with SilverScabbardfish and Ragusa Buffalo burrata
16.00€

Le alici di Maglia farcite, panate e fritte in olio EVO

Stuffed Maglia anchovies, breaded and fried in EVO oil
16.00€

 La caponata di Cernia e gamberi rossi del Mediterraneo

 Sicilian dish with fried aubergine and vegetables, olive oil, tomatoes, olives and capers, in a sweet and sour sauce.Served with Grouper and red shrimps
19.00€

 La tartara di tonno rosso olive schiacciate e capperi di Salina 

 Red tuna tartar served with olives and Salina capers
20,.00€

 Il cotto, marinato e affumicato di mare  

 A mixed platter of Sicilian fish served raw, marinated and cooked 
28,.00€

 Il crudo della pesca locale   

 Mediterranean fish served raw  
30,.00€

 Il crostino con riccio di mare locale    

 Mediterranean sea urchin crouton   
7,.00€ cadauno

Le reginette alla “vecchia Taormina”

Ribbon-shaped pasta with a sauce of courgettes, tomatoes, aubergine with baked ricotta cheese
€ 16,00

Gli gnocchetti al ragù di suino nero e Ragusano 12 mesi “Floridia”

Small semolina dumplings with wild black-pork sauce and 12-month-seasoned “Floridia” Ragusa cheese
€ 18,00

La Busiata Trapanese con tonno rosso olive e capperi di Salina

Trapani coil-shaped pasta with red tuna, olives and Salina capers
€ 20,00

Linguine pasta “Pastificio Piazza”, served with clams and salted anchovy sauce

Salsa Verde yogurt, quinoa, nappa cabbage, beet and fennel salade, pomegranate molasses dressing.
€ 22,00

 I maccheroni al ferretto ricciola, pomodorino datterino e melanzana perlina

Traditional hand made Macaroni with Amberjack fish, plum tomatoes and “perlina” aubergine
€ 20,00

I tagliolini di pasta fresca gamberi viola, pistacchio Raffadali e limone Interdonato 

 Freshly made tagliolini pasta with violet shrimp, Raffadali pistachio and Interdonato lemon
€ 19,00

Gli spaghetti “Luca Crimi” ricci di mare, gamberi rossi e bottarga di tonno  

 Spaghetti “Luca Crimi” with sea urchin, red prawns and tuna roe (caviar) 
€ 28,00

Le braciolette di pesce spada locale e melanzane perlina

Swordfish chops served with “perlina” aubergine
€ 20,00

Il pescato del giorno in frittura

Fried Mediterranean catch of the day
€ 24,00

L’involtino di tonno rosso e ricotta fresca di vacca Modicana agli agrumi

Red tuna rolls with fresh citrus flavoured ricotta cheese from Modica
€ 20,00

La ricciola mediterranea in salsa Eoliana

Amberjack fish in Eolian sauce (capers, olives, cherry tomatoes)
€ 24,00

 La cernia bianca al limone Interdonato

 The white grouper with Interdonato lemon
€ 24,00

  Il pescato nostrano del giorno 

 Mediterranean catch of the day 
€7,50 per 100g | €7,50 /etto

 Gli scampi del mediterraneo  

 Mediterranean prawns  
 €12,00 per 100g | €12,00/etto

 L’astice Blu del Mediterraneo  

 Mediterranean Blue Lobster  
 €14,00 per 100g | €14,00/etto

 L’Aragosta Siciliana*  

 Sicilian Lobster*  
 €15,00 per 100g | €15,00/etto

 L’agnello da latte Siciliano, carré, spalla e salsiccia   

 Spare ribs, shoulder and sausage of Sicilian lamb   
 €25,00

 Filetto o Pluma* di suino nero selvatico miele di ape nera e verdure selvatiche    

 Wild black pork fillet or Pluma marinated in black bee honey and wild herbs    
 €24,00

Carni speciali Vacca di razza Modicana o vacca di razza Cinisara*     

 Modica or Cinisara* purebred beef    
 € 8,00 per 100 grams | € 8,00/etto 

Il cannolo di ricotta con la cialda al miele e gelato al latte di mandorla pizzuta

Sicilian cannolo in honey flavored waffle, stuffed with creamy ricotta cheese, and almond milk ice-cream
€ 8,00

Il tortino di pistacchi di Raffadali e gelato di ricotta di pecora

Raffadali pistachio cake and creamy ricotta ice cream
€ 8,00

Semifreddo al Nerello Mascalese e torrone

Semifreddo with Nerello Mascalese and nougat
€ 8,00

Il Tiramisù al caffè

Coffee Tiramisù
€ 8,00

 Il parfait di arance Valencia, miele di ape nera, pinoli e salsa di fragole di Ribera

 Valencia orange parfait with black bee honey, pine nuts and Ribera strawberry sauce
€ 8,00

 La torta Savoia con cioccolato salato Modicano “Bonaiuto” e pistacchi di Bronte 

 Savoia cake with Modicano salted chocolate “Bonaiuto” and Bronte pistachios 
€ 8,00

 Sorbetto di limone Interdonato  

 Interdonato lemon sorbet  
€ 8,00

 Il gelato di ricotta   

 Creamy ricotta ice-cream   
€ 8,00

 Il gelato di latte di Noto    

 Noto almond milk ice-cream    
€ 8,00